POIRES CUITES SAUCE CHOCOLAT
POIRES CUITES SAUCE CHOCOLAT
-SORBET POIRES-CROQUANTS D'ALBI
• 3 poires williams • 30 g de sucre • 15 cl d’eau • 3 fleurs d’anis étoilé • 200 g de chocolat noir à cuire • 20 cl de crème fraîche • 20 g de beurre • 1 poignée d’amandes grillées
– Cuire les poires épluchées, coupées en deux et épépinées dans un sirop avec l’eau, le sucre et l’anis étoilé, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Laisser refroidir dans le sirop.
– Prélever deux cuillerées à soupe de sirop et les mettre dans une casserole au bain-marie. Casser le chocolat en morceaux dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Laisser fondre sans y toucher.
– Quand le chocolat est fondu et hors du feu, lisser la sauce, ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau la sauce.
– Dresser les poires sur des assiettes individuelles, arroser de sauce au chocolat, parsemer d’amandes grillées et poser à côté deux quenelles de sorbet à la poire. Servir avec un petit verre d’alcool de poires.
Ce dessert est réservé aux dîners de grandes personnes. Et il est conseillé de boire avec modération !
Un petit croquant d’albi (voir recettes « DESSERTS »dans l’assiette ne sera jamais de refus. Pourquoi ne pas les colorer en rose ou en jaune ?
SAUCE CHOCOLAT (2)
• 2 tablettes de chocolat noir • 25 cl de crème liquide ou semi-liquide • 1 noix de beurre
– Faire fondre le chocolat dans la crème en tournant doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez une noix de beurre a la fin
– Nappez glace, gâteau, etc...
SORBET POIRE
• 4 poires williams • 60 g de sucre • 1 jus de citron • 1 blanc d’un petit œuf • 2 cuillerées à soupe d’alcool de poires
– Cuire les poires épluchées dans ¼ de litre d’eau avec le jus de citron et 30 g de sucre. Les passer au blender (ou mixer) avec leur jus. Mettre en sorbetière au freezer.
– Battre au bain-marie le blanc d’œuf et le sucre restant pour former une meringue ferme et brillante. Quand le sorbet commence à prendre, lui incorporer la meringue et l’alcool de poire et remettre à congeler. Sortir ¼ d’heure avant de servir du congélateur et mettre au réfrigérateur.
