CONFIT D'OLIVES
Un accompagnement de mes desserts avec, par exemple; des petits sablés taillés en triangles et de la glace vanille. Mais pourquoi, pour ceux qui aiment le sucré-salé, le servir avec des blancs de poulets natures ou au curry ?
CONFIT D’OLIVES
Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min
• 250 g d'olives noires à la grecque • 250 g de cassonade • 1 verre d'eau • 2 lamelles de gingembre confit • 1/2 bâton de vanille
– Laver les olives, et les dénoyauter. Les faire blanchir 2 min à l'eau bouillante et les rafraîchir.
– Faire fondre la cassonade dans l'eau. Ajouter les olives, hachées grossièrement. Ajouter le gingembre confit, et la demi-gousse de vanille ouverte en deux et grattée.
– Laisser mijoter à petit feu 30 miutes. Enlever la vanille. Mettre dans le bol du mixer, et presser une ou deux fois pour obtenirde très petits morceaux. Mettre en pots.
CONFITURE D'OIGNONS
Un peu de foie gras, de la confiture d'oignons sur un pain d'épices maison : toutes nos fêtes de familles commencent comme ça. Ci-dessous, pour commencer, la confiture d'oignons, qui peut accompagner d'autres plats comme des viandes froides, du canard, du faisan et d'autres plats comme le couscous.
CONFITURE D’OIGNONS
• 2 oignons rouges + 2 oignons jaunes émincés • 30 g de beurre • 100 g de sucre semoule • 2 cuilerées à soupe de vinaigre balsamique • 4 cl de grenadine • vin blanc type montbazillac • 1 clou de girofle • sel, poivre (peu) • raisins secs • cerises au naturel (facultatif)
– Dans une casserole mettre du beurre ajouter les oignons émincés, faire cuire à feu doux pendant 3 mn.
– Ajouter le sucre, le vinaigre, la grenadine, les raisins et les cerises, clou de girofle, sel et poivre. Verser le vin à hauteur des oignons.
– Laisser réduire pendant 1h30 à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
