LAPIN PAQUETS À LA BIÈRE
Une recette de lapin qui aurait la particularité d'être super légère si elle n'était accompagnée de taglatelles... A vous de trouver un accompagnement moins roboratif. Moi, je ne le souhaite finalement pas !
Vous trouverez à la suite la recette des citrons marinés ou baldi (voir la rubrique CONDIMENTS) qui sont devenus une base dans ma cuisine. Faciles à faire, ils apportent vraiement quelque chose de plus à ceux qui aiment... les citrons.
LAPIN PAQUETS A LA BIERE
• 1 lapin de 1,5 kg, coupé en 8 morceaux • 8 tranches fines de poitrine fumé • 2 gros oignons • 1/2 litre de bière blonde • 1 citron mariné (baldi) • 12 gousses d’ail • 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre • sel, poivre
– Allumer le four, thermostat 7 (210 °C).
– Couper les citrons en huit quartiers. Eplucher et émincer les oignons.
– Entourer les morceaux de lapin d’une tranche de poitrine fumée, piquée d’un bâtonnet. Les disposer dans un plat allant au four, sur l'émincé d'oignons. Saler légèrement et poivrer.
– Intercaler les quartiers de citron et les gousses d’ail, parsemer de baies de genièvre et arroser de bière.
– Glisser au four pendant 45 mn, en retournant les morceaux plusieurs fois.
– Server aussitôt le lapin confit dans son jus.
Servez avec des tagliatelles fraîches à la crème, décorer de zestes de citron frais râpé et de parmesan râpé.
Voir aussi le lapin paquets au bacon et aux poireaux, cuit en cocotte.
CITRONS MARINÉS (BALDI)
Recette de cuisine juive.
CITRONS MARINÉS (BALDI) 
• 1 kg de citrons jaunes et juteux (au marché : provençaux ou corses, avec feuilles) • gros sel • 10 cl d’huile neutre• eau
– Laver les citrons, en garder un de côté. Couper les autres en 4 sans détacher les morceaux. Mettre 1 à 2 cuillerées de gros sel dans chaque citron. Les entasser dans un bocal de conserve avec caoutchouc. Mettre un poids (pierre plate).
– Après 4 jours, ajouter le jus du citron restant, de l’eau et l’huile, pour éviter qu’ils moisissent. Garder au frais pendant 1 mois avant usage.
A utiliser aussi bien lors de la cuisson des poissons, des volailles que dans les salades.
