TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ
Pas un repas à thème italien ne se termine par un tiramisu, en tout cas à ma table ! Surtout le modèle classique au café que j'adore. Glacé, il présente deux avantages : il a toutes les chances de mieux se tenir et donne toute latitude pour le préparer la veille. Je l'ai même expérimenté en bûche de Noël.
N'hésitez pas à essayer aussi les autres recettes de tiramisu qui ont leur charme tout autant : tiramisu aux fraises et banyuls, tiramisu aux reines-claudes et floc de Gascogne.
TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ
• 6 œufs • 225 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 600 g de mascarpone • 300 g de biscuits à la cuiller • 150 cl de café • 1 bouchon de marsala ou Xérès • 225 g de chocolat rapé • pignons de pin • sel • cacao
– Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs.
– Battre le mascarpone au fouet avec le mélange. –Battre les blancs en neige avec le sel et les incorporer.
– Montage dans un saladier transparent : 1 couche de crème, une couche de biscuits trempés dans le café additionné du bouchon d'alcool.
– Egaliser le bord avec des pignons grillés et brisés et du chocolat râpé. Recommencer.
– Terminer par une couche de crème. Placer au congélateur pendant 4 heures. Sortir une demi-heure à l’avance et saupoudrer légèrement de cacao tamisé avant de servir.
Peut se faire à l’avance et garder au congélateur. A sortir 1/2 avant de le servir et garder au réfrigérateur.
RISOTTO AUX CÈPES SÉCHÉS
Pour 6 personnes :
• 500 g de riz à risotto • 1 grosse poignée de cèpes séchés • 30 g de beurre • 10 cl de crème fraîche • 1 verre de vin blanc sec • 1,5 l de bouillon de volaille • 1 oignon • 100 g de parmesan en lamelles ou râpé • sel et poivre moulu
– Mettre les champignons dans un bol d'eau tiède et les laisser se réhydrater pendant la cuisson du riz.
– Hacher l’oignon et le faire revenir avec le beurre dans une sauteuse. Quand il est doré, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
– Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
– Rincer et essorer les champignons en les serrant entre les mains, les couper en petits morceaux puis les incorporer dans le riz avec leur eau de trempage.
– Mouiller avec le bouillon, louche après louche, jusqu'à complète cuisson du riz.
– Ajouter la crème et le parmesan, remuer, continuer la cuisson pendant cinq minutes. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et servir très chaud.
Voir aussi mes autres risottos : mon premier risotto à la tomate, le risotto aux brocolis, et le risotto vert
