BOULETTES DE POISSON À LA JUIVE
L'amie Arlette, experte de la cuisine juive sépharade, m'a offert cette recette que j'ai goûtée de nombreuse fois. Grand bien lui en fasse !
BOULETTES DE POISSON À LA JUIVE
• 1 kg de poisson à chair blanche (daurade, merlan, colin...) • 100 g de riz • 1 œuf • 1 oignon • 4 gousses d'ail • 1 bouquet de persil • 1 feuille de laurier • 1/2 cuill. à café de curcuma • 1/4 cuill. à café de noix de muscade • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre
– Oter les arêtes du poisson. Eplucher l'oignon et rincer le persil. Mettez tous ces ingrédients dans le bol d'un robot et les mixer ensemble.
– A ce mélange, ajouter l'œuf, le riz, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger bien le tout et former des boulettes de 4 cm de diamètre environ.
– Dans une marmite, verser l’huile d'olive et 1 verre d'eau (20 cl), ajouter le curcuma, l’ail pelé et coupé en morceaux et le laurier. Saler, poivrer et porter à ébullition.
– Jeter les boulettes, une à une, dans la marmite, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min.
Voir aussi les boulettes de poisson blanc de Ottolenghi. Elles valent le détour !
BRANDADE DE HADDOCK EN FEUILLETÉ
Aujourd'hui, c'est jour du poisson. La "Brandade de haddock feuilletée" est une création sur une idée de mon ami Francis, lors de vacances mémorables où nous étions huit adultes et à peu près le double d'enfants ! Belle troupe pour une recette qui peut prendre toute la largeur du plat du four. No limit ! Cette recette participe au Défi cuisine "Poissons et crustacés" https://recettes.de/defi-poissons-et-crustaces
BRANDADE DE HADDOCK en feuilleté
• 2 pâtes feuilletées • 1 kg de haddock (pour le choisir, voir la recette du haddock au beurre blanc dans "Poissons") • 1 litre de lait • 2 pommes de terre moyennes • 4 gousses d’ail • huile d’olive • poivre • noix de muscade • persil • jus de citron • 1 jaune d’œuf
La veille :
– Peler le haddock et faire tremper une nuit dans l’eau au frais pour le faire gonfler.
Le jour-même :
– Pocher le haddock dans moitié eau, moitié lait pendant 5 minutes. L’émietter.
– En parallèle, faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 20 minutes. Les écraser à la fourchette.
– Mélanger le haddock avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché. Monter au pilon petit à petit avec de l'huile d'olive et du lait tiédis, ajoutés alternativement cuillerée par cuillerée.
– Poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et arroser d’un peu de jus de citron. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel.
– Etaler les deux pâtes feuilletées. Leur donner la forme d’un poisson. Réserver les chutes et les étaler. Garnir la première pâte de la brandade posée sur la plaque du four graissée, en dégageant 3 centimètres tout autour. Recouvrir de la seconde pâte et coller les bords à l’eau.
– Découper des nageoires dans les chutes et les coller à l’eau. Dessiner des écailles avec un couteau. Badigeonner au jaune d’œuf. Faire une petite cheminée centrale, y glisser un petit tuyau de carton pour la garder ouverte.
– Mettre à four chaud (220°) pendant 25 minutes. Surveiller la couleur de la pâte qui doit être bien dorée.
Servir, sans le carton, avec une salade de pousses d’épinard.
